Piatto unico

Arancini di riso

Name: Arancini di riso
Total time: 150 min
Yield: 12 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g riso; 1 bustina zafferano; 25 g burro; 1.5 l acqua; q.b. sale; q.b. pepe; q.b. olio d'oliva; 1/2 cipolla; 100 g maiale; 50 ml vino rosso; 200 ml passata; 80 g piselli; 110 g caciocavallo; 200 g farina; q.b. pangrattato; q.b. olio di semi

Riso allo zafferano che racchiude un ragù di carne e piselli, con cuore di caciocavallo e una crosta dorata e croccante. Il classico della rosticceria siciliana fatto in casa.

150 minuti Media 12 porzioni

Ingredienti

Riso 500 g
Zafferano 1 bustina
Burro 25 g
Cipolla 1/2
Maiale 100 g
Vino rosso 50 ml
Passata 200 ml
Piselli 80 g
Caciocavallo 110 g
Farina 200 g
Pangrattato q.b.

Più acqua (1.5 l), sale, pepe, olio d'oliva e olio di semi.

Come si fa

Trita finemente la cipolla. Scalda 2 cucchiai di olio in casseruola e soffriggila a fiamma dolce finché è trasparente.
Unisci il macinato e rosola a fiamma media 3-4 minuti, sgranandolo. Sfuma con il vino e lascia evaporare.
Aggiungi la passata, poca acqua se serve. Regola di sale e pepe. Copri e cuoci 20 minuti a fuoco basso, mescolando.
Unisci i piselli e prosegui 8-10 minuti finché il sugo è denso. Spegni e fai intiepidire.
Porta a bollore 1,2 l di acqua salata. Sciogli lo zafferano, versa il riso e cuoci 14-16 minuti mescolando, finché è cotto e l’acqua assorbita.
Fuori dal fuoco incorpora il burro. Stendi il riso su una teglia in uno strato sottile e lascia raffreddare completamente.
Taglia il caciocavallo a dadini. Prendi una manciata di riso, appiattisci in mano, aggiungi un cucchiaio di ragù e qualche dado di formaggio. Chiudi formando una sfera compatta.
Mescola la farina con circa 300 ml di acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia che vela il cucchiaio. Passa gli arancini nella pastella, poi nel pangrattato.
Friggi in olio di semi profondo a 170 °C 4-6 minuti, girandoli, finché sono dorati e croccanti. Scola su carta e servi caldi.