Arancini di riso

Ingredienti

• Riso 500 g ce l'hai
• Zafferano 1 bustina manca
• Burro 25 g ce l'hai
• Cipolla 1/2 manca
• Maiale 100 g manca
• Vino rosso 50 ml manca
• Passata 200 ml manca
• Piselli 80 g manca
• Caciocavallo 110 g manca
• Farina 200 g manca
• Pangrattato q.b. manca

Più acqua (1.5 l), sale, pepe, olio d'oliva e olio di semi.

Come si fa

1. Trita finemente la cipolla. Scalda 2 cucchiai di olio in casseruola e soffriggila a fiamma dolce finché è trasparente.
2. Unisci il macinato e rosola a fiamma media 3-4 minuti, sgranandolo. Sfuma con il vino e lascia evaporare.
3. Aggiungi la passata, poca acqua se serve. Regola di sale e pepe. Copri e cuoci 20 minuti a fuoco basso, mescolando.
4. Unisci i piselli e prosegui 8-10 minuti finché il sugo è denso. Spegni e fai intiepidire.
5. Porta a bollore 1,2 l di acqua salata. Sciogli lo zafferano, versa il riso e cuoci 14-16 minuti mescolando, finché è cotto e l’acqua assorbita.
6. Fuori dal fuoco incorpora il burro. Stendi il riso su una teglia in uno strato sottile e lascia raffreddare completamente.
7. Taglia il caciocavallo a dadini. Prendi una manciata di riso, appiattisci in mano, aggiungi un cucchiaio di ragù e qualche dado di formaggio. Chiudi formando una sfera compatta.
8. Mescola la farina con circa 300 ml di acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia che vela il cucchiaio. Passa gli arancini nella pastella, poi nel pangrattato.
9. Friggi in olio di semi profondo a 170 °C 4-6 minuti, girandoli, finché sono dorati e croccanti. Scola su carta e servi caldi.