Secondo

Arrosto di maiale al latte

Name: Arrosto di maiale al latte
Total time: 95 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 g maiale; 1 l latte; 30 g burro; 2 cucchiai olio d'oliva; 2 spicchi aglio; 6 foglie salvia; 1 rametto rosmarino; q.b. sale; q.b. pepe

Lonza morbida cotta dolcemente nel latte, che diventa una crema color nocciola profumata di salvia e rosmarino. Un arrosto delicato e succoso.

95 minuti Media 4 porzioni

Ingredienti

Maiale 800 g
Latte 1 l
Burro 30 g
Aglio 2 spicchi
Salvia 6 foglie
Rosmarino 1 rametto

Più olio d'oliva (2 cucchiai), sale e pepe.

Come si fa

Asciuga la lonza e legala con spago in 3-4 punti. Regola di sale e pepe su tutti i lati.
Sciogli il burro con l'olio in una casseruola pesante. Rosola la carne a fiamma medio-alta 8-10 minuti finché è ben dorata ovunque.
Aggiungi gli spicchi d'aglio in camicia, la salvia e il rosmarino. Lascia insaporire 1 minuto.
Scalda il latte fin quasi al bollore. Versalo nella casseruola, coprendo la carne per circa tre quarti.
Porta appena a fremere. Copri parzialmente e cuoci a fiamma bassa 60-70 minuti, girando la carne ogni 15 minuti, finché il latte si rapprende in fiocchi color nocciola.
Verifica la cottura infilzando la lonza. Quando esce un succo chiaro, toglila su un piatto e coprila leggermente. Riposa 10 minuti.
Intanto alza la fiamma sotto la casseruola e mescola 3-5 minuti finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio. Regola di sale e pepe.
Elimina lo spago. Affetta la lonza sottile e servi nappando con la salsa di latte calda.