Secondo

Baccalà alla livornese

Name: Baccalà alla livornese
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g baccalà; 100 g farina; 800 g pomodori pelati; 1 spicchio aglio; 1 ciuffo prezzemolo; q.b. olio d'oliva; q.b. sale; q.b. pepe

Tranci di baccalà infarinati e fritti immersi in un sugo di pomodoro profumato di aglio e prezzemolo. Un classico toscano saporito, con il pesce tenero che si sfoglia.

50 minuti Media 4 porzioni

Ingredienti

Baccalà 600 g
Farina 100 g
Pomodori pelati 800 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo

Più olio d'oliva, sale e pepe.

Come si fa

Sciacqua rapidamente il baccalà già dissalato, asciugalo bene e taglia in tranci da 4-5 cm. Elimina eventuali spine.
Scalda 3-4 cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungi l’aglio schiacciato e lascialo insaporire 1 minuto a fiamma dolce senza farlo scurire.
Unisci i pelati schiacciati. Cuoci 15-20 minuti a fiamma media finché la salsa si addensa. Regola di sale e pepe.
Passa i tranci di baccalà nella farina. Scuoti l’eccesso.
Scalda in padella 4-5 cucchiai di olio a fiamma medio-alta. Friggi il baccalà 2-3 minuti per lato finché è dorato. Scolalo su carta.
Trasferisci i tranci nella salsa di pomodoro. Aggiungi il prezzemolo tritato. Copri e cuoci 8-10 minuti a fiamma dolce, girandoli a metà, finché il pesce è tenero e si sfoglia.
Spegni e lascia riposare 2-3 minuti prima di servire.